Управление успешным рестораном включает отслеживание ключевых показателей эффективности (KPI) для понимания операций и выявления областей для улучшения. Подробнее можно узнать на странице restaurant KPI.

Себестоимость проданных товаров (COGS) и процент стоимости продуктов

Показатель стоимости продуктов измеряет процент дохода, затраченного на ингредиенты, оптимально поддерживая его ниже 30% для прибыльности.

Процент затрат на труд

Затраты на труд являются значительными в ресторанном бизнесе. Этот KPI отслеживает процент дохода, потраченного на заработную плату и льготы.

Валовая прибыль

Валовая прибыль показывает деньги, оставшиеся после вычета стоимости продуктов из общего дохода, отражая эффективность бизнеса.

Удовлетворенность клиентов

Мониторинг удовлетворенности клиентов через опросы и формы обратной связи помогает улучшить обслуживание и увеличить количество повторных посещений.

Финансовые показатели

Ключевые финансовые коэффициенты включают продажи на одного официанта, продажи на рабочий час и продажи на квадратный метр, важные для оценки прибыльности и эффективности ресторана.

Процент стоимости продуктов (FCR)

FCR измеряет процент дохода, затраченного на еду. Он рассчитывается путем деления общих затрат на продукты на общий доход и умножения на 100. Высокий FCR можно управлять за счет сокращения отходов, переговоров о лучших ценах и оптимизации цен в меню.

KPI затрат на труд

KPI затрат на труд включают расчет общих затрат на труд, включая заработную плату, льготы и налоги, и их сравнение с общим доходом. Это помогает поддерживать прибыльность без ущерба для качества обслуживания.

Основная стоимость

Основная стоимость объединяет COGS и затраты на труд, помогая определить общую прибыльность ресторана.

Показатели доходов

Средний доход на клиента и доход на доступное место в час (RevPASH) имеют решающее значение для понимания дохода, получаемого от каждого клиента, и оптимизации эффективности размещения. Подробнее можно узнать на странице restaurant KPI.

KPI маркетинга и взаимоотношений с клиентами

KPI маркетинга включают стоимость привлечения клиентов, общий доход от клиентов и коэффициент оборачиваемости столов, важные для оценки эффективности маркетинговых усилий и управления взаимоотношениями с клиентами.

«`